Alimentation

La rétro 2015 : Restaurants à la carte

A table, on s’interroge sur les mentions fait maison et maître restaurateur.

 

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Le fait maison se redéfinit

Le label de restauration « fait maison » a essuyé quelques critiques sur son manque de clarté autour du concept de produits bruts. Il vient donc d’être révisé et désormais ne pourront être considéré comme fait maison que les plats élaborés à partir de produits crus transformés sur place, excluant par exemple l’utilisation de légumes surgelés.

LA mise à jour

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Le temps des maîtres-restaurateurs

Le prestigieux titre de maître-restaurateur indique que l’établissement concerné ne propose que des plats cuisinés sur place en privilégiant les produits frais de saison et les productions locales. Il y en a désormais 3 000 en France sur un total de près de 150 000 restaurants.

Les maîtres-restaurateurs

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